Каталог статей

Для грамотного и качественного ведения молочного производства, владельцу предприятия следует позаботиться о том, чтобы в штате завода числились необходимые специалисты.

Часто фермеры сталкиваются с проблемой, сливок остается совсем не много, а масло сливочное очень хочется добавить в ассортимент готовой продукции.

В конце смены все технологическое оборудование подвергается тщательной промывке.

На сегодняшний день перспективно развивающимся направлением молочной промышленности является создание ресурсосберегающих технологий.

Если принято решение организовать переработку молока, следует знать некоторые требования, которые предъявляются к пpoизвoдcтвeннoй плoщaдкe.
 

К сожалению, случаются неприятные ситуации, когда обнаруживается что, молоко, находясь в танке-охладителе, прокисло. Попробуем разобраться и определить причину роста кислотности молока.

Для приготовления кваса необходимо технологическое оборудование:

Купажную ёмкость с лопастной мешалкой и паровой рубашкой;

Ванна для перемешивания;

Насосное оборудование;

Пластинчатый теплообменник для охлаждения сусла;

Танк брожения с рубашками охлаждения и насосом для перемешивания;

Сметана - традиционный национальный продукт, который в структуре рынка молочных продуктов занимает доминирующее положение наряду с такими традиционными продуктами как молоко и кефир.

Всем известно, что самое полезное молоко получают «из под коровы». Главное чтобы животное было здоровым и получало сбалансированное питание. Но как сделать так, чтобы максимально сохранить все самое полезное и предотвратить порчу такого ценного, для человека, продукта?!

Для пастеризации молока на производстве применяют два способа. Первый, емкостная пастеризация, для которой используют ванны длительной пастеризации. Второй – пастеризация в потоке, для этого процесса используют пастеризаторы или пастеризационно-охладительные установки.

Все чаще фермеры и бизнесмены приходят к решению приобретения небольшого цеха по переработке молока. В нынешнее время это довольно актуальное решение, в виду различных программ импортозамещения. Государство, в свою очередь, оказывает дополнительную финансовую поддержку.

В соответствии с нормативной документацией может вырабатываться несколько видов питьевого молока. В независимости от вида производимого питьевого молока, оно обязательно подвергается термической обработке, для обеспечения безопасности готового продукта. По жирности молоко может быть цельным, нормализованным и обезжиренным. Цельное молоко подвергают пастеризации, так же желательно проводить его гомогенизацию. Нормализованное молоко, как и цельное, пастеризуют, но предварительно проводят сепарирование и нормализацию по массовой доле жира. Рекомендуется проводить его гомогенизацию.

Технология производства творога не отличается особой сложностью для опытных технологов. Однако время от времени, могут возникать проблемы разного характера. Особенно часто специалисты сталкиваются со сложностями получения плотного колье в осенне-весенний период. В первую очередь это связано с сырьем. Дело в том что, в период стойлового содержания и особенно весной, в молоке происходят химические изменения, изменяется так же и витаминно-минеральный состав. Практически у всех пород коров весной снижается содержание сухого вещества, массовой доли жира и белка. Вследствие чего снижаются структурно-механические свойства творожного сгустка, что сказывается на качестве и выходе творога. Пониженное содержание растворимых солей кальция связывающих казеин отрицательно влияют на образование творожного колье. Плохая плотность творожного сгустка в весенние месяцы связана еще и с тем, что большинство отелов приходится на март-апрель, а в молоке, полученном в первом периоде лактации, развитие молочнокислых бактерий происходит гораздо хуже, ввиду измененного состава молока. В силу изменения качества сырья, необходимо прибегать и к изменению технологических режимов выработки творога и использованию дополнительных ингредиентов. Так, к примеру, дополнительно, в процессе заквашивания, вносят раствор хлористого кальция, который положительно повлияет на образование плотного творожного сгустка. В комплексе необходимо применить рекомендуемые технологические режимы. Подробную консультацию Вы можете получить, оставив заявку на нашем сайте. Так же, Вы можете ознакомиться с оборудованием для производства творога, начиная от приемки и пастеризации молока, до получения творожного зерна и дальнейшего его обезвоживания.

Рассмотрим линейку йогуртовых продуктов, ведь большая часть их производится при участии одной лишь заквасочной культуры, термофильного молочнокислого стрептококка.

На молочном производстве применяют два вида санитарной мойки, это ручной способ и циркуляционный. Ручной способ мойки применяют в тех случаях, когда...

Эта часть пивоварни часто является игнорируемым вопросом, причем как производителем, так и потенциальным заказчиком. Не всегда есть понимание, что тут может затаиться очень неприглядная проблема.

Вопрос оптимизации себестоимости на пивоварне в наше время стоит довольно острый. Для тех производителей пива, кто использует тип нагрева ПАР, немаловажную роль играет экономия энергоносителя, будь то электричество, газ или иные его виды.

Большинство производителей пивоваренной продукции заботятся и думают над такими параметрами, как «себестоимость» и «прибыль». Над тем, как снизить одно и повысить другое.

Крафтовое пивоварение с каждым годом набирает обороты. Сейчас во многих барах, кафе и ресторанах варят уникальные пенные напитки с фруктовыми, травянистыми, копчеными, пряными и другими нотками.

Йогурт является одним из популярных и вкусных кисломолочных продуктов. Выделяется два способа выработки йогурта, которые имеют некоторые различия в технологическом процессе, это термостатный и резервуарный способы производства.

Возможен выезд сотрудников на место строительства или модернизации завода, для обсуждения вопросов, касающихся планирования и проектирования. Так же, Вы можете получить бесплатную консультацию, оставив заявку на сайте.