К сожалению, случаются неприятные ситуации, когда обнаруживается что, молоко, находясь в танке-охладителе, прокисло. Попробуем разобраться и определить причину роста кислотности молока.
На самом деле причин может быть несколько:
Рассмотрим показатели качества молока. Известно, что излишняя бактериальная обсемененность молока приводит к развитию патогенной микрофлоры, которая, в свою очередь, способствует порче продукта.
Для определения показателя бактериальной обсемененности молока проводят редуктазную пробу, по результатам которой молоку присваивают определенный класс.
Добиться первого класса по редуктазной пробе можно, если, животное, от которого получают молоко, здоровое, а при дойке соблюдают технологию машинного доения и санитарное состояние аппаратуры.
Если вопросов к показателям качества молока нет, то стоит обратить внимание на танк-охладитель, который используется.
Парное молоко обладает уникальной способностью сдерживать развитие микроорганизмов за счет антител, которые имеются в молоке. Такое свойство молока называется бактерицидным. Чтобы максимально продлить бактерицидную фазу молока, необходимо его подвергнуть охлаждению как можно быстрее.
Танк-охладитель должен справляться с охлаждением молока за максимально короткое время. На практике обычно время охлаждения составляет 3-3,5 часа. Скорость охлаждения молока в танке-охладителе будет напрямую зависеть от мощности компрессора, применяемого в холодильной системе.
По конструктиву танки-охладители изготавливаются в вертикальном и горизонтальном исполнении. При этом вертикальные танки-охладители большой вместимости не используют, потому что площадь теплообмена такого танка не большая и охлаждение большого объема молока в таком танке будет осуществляться долго, а это может привести к росту кислотности молока.
ООО «Завод емкостного оборудования» изготавливает танки-охладители горизонтального и вертикального типов. Для их изготовления применяются пищевая нержавеющая сталь AISI304, а в качестве теплоизоляции – вспененный полиуретан. Оставляйте заявку на нашем сайте, и мы изготовим оборудование для потребностей Вашего производства.
