В настоящее время с использованием цилиндроконических танков в большинстве пивоварен открытое брожение потеряло смыл и рентабельность. Фактором таких обстоятельств, стало значительно масштабный объем ЦКТ по сравнению с классическими бродильными резервуарами, а соответственно, гораздо большая продуктивность пивоварни.
Конструкция ЦКТ
Из самого названия можно увидеть, что ЦКТ состоит из цилиндра и конуса. Подобного типа модель данного чана, во-первых, делает возможным протекание процедуры брожения по правилам, а во-вторых, позволяет разъединять опустившиеся дрожжи от пива.
Имеется суждение, согласно которому необходимо, чтобы высота ЦКТ была менее 20 метров, дело в том, что в такой ситуации на дрожжевые клетки будет воздействовать большое давление, которое не желательно для брожения. Бывает, что некоторые масштабные заводы по изготовлению пива оснащены ЦКТ, которые имеют и большие размеры. Темп вызревания пива, непосредственно зависит от степени содержания в нем СO2, а на темп создания углекислого газа имеет влияние повышение давления столбика пивного напитка.
Впрочем, существуют некоторые правила касательно соответствующих стандарту соотношений ЦКТ (уровень 2-2,5 и ширина 1) - для пуска процедуры форсировавшего отделения СO2 необходимо самое малое количество 200 - 250 литров. Отмечается на высоком уровне продуктивность у вместилища объемом свыше 1400 литров. Нынешние крупнейшие пивоваренные заводы имеют возможность эксплуатировать цилиндроконические танки из нержавейки размер, которых составляет от 1000 до 3500 гектолитров и длительное время повышать размер нет необходимости, потому что нужно, чтобы величина ЦКТ для пива была большей по диапазону сусловарочного чана.
Наиболее благоприятный момент заполнения от 10 до 12 часов, в данном сроке разнообразные отвары различных варок станет в меру простым и процедура ферментации начинается практически в то же время. Исходя их соразмерности и уровня массы отвара, применять ЦКТ, которое имеет уровень больше 35 метров напрасно, дело в том, что слишком сильный напор принимается не ускорять, а напротив делает процедуру выделения СO2 еще медленнее. При создании необходимо учитывать, что примерно 20% всего объема танка уйдет в пенку.
В пивоварении также играют роль угол уклона конического днища (очень часто 60-70), материя (сегодня используется нержавейка), порядок нахождения участков охлаждения. Для того, чтобы было нужное давление в ЦКТ, (купить цкт с необходимым давлением можно в нашей компании) есть нужная запорная арматура с клапаном сброса давления. Также на боковой поверхности и поверхности нижнего конической части установлены рубашки охлаждения. Общая площадь охлаждаемой поверхности корпуса ЦКТ не менее 25% от общей площади корпуса. Чтобы энергия ни куда не девалась стенки ЦКТ, чаще всего, изолируются.
Процесс ферментации
В дальнейшем как закончился процесс варки, вместе с дрожжами в ЦКТ с нижней стороны направляется сусло. В соответствии от того, как будет происходить брожение пива, оно может направляться либо под давлением, либо без него. На завершающем этапе брожения давление в ЦКТ поднимается по любому, потому что надо, чтобы пиво было насыщено углекислым газом.
Отличительной чертой ЦКТ в том, что в нем могут совершаться такие процессы, как основное брожение, дображение и поспевание пива. Что использовать дрожжи и дальше их собирают. Чтобы пивной напиток был готов с помощью так сказать низового брожения необходимо около 4 недель. Для готовности пива верхнего брожения времени может уйти меньше. Когда выпускается нефильтрованное пиво, его розлив возможен прямо из ЦКТ. В остальных случаях пиво следует, прежде всего, на фильтрование, а после этого на розлив.
Этапы ферментации пива в ЦКТ:
- 1. Первый этап длится до 1,5 суток – по бокам плоскости обнаруживается легкая толща пышной пенки. Тем временем в отваре во всю силу отделяются и множатся дрожжи.
- 2. Второй этап, при котором сильно выходит диоксид углерода и появляется густая пенка. Тянется 2-3 суток.
- 3. Самая большая сила брожения отмечается на 3-4 сутки. Степень теплоты поднимается до самой большой метки, объем полезных веществ и кислорода уменьшается, который удерживает репродукцию дрожжей. Требуется охлаждение сусла.
- 4. Оканчивается брожение образованием деки на протяжении 2 суток.
