Производство сыра – дело, которое потребует от предпринимателя, решившего им заняться, очень серьезных инвестиций. Правда и окупятся они с лихвой. Особенно выгодно производство твердых сыров. Со спросом проблем обычно не бывает. И если технология производства сыра соблюдается от и до, успех практически гарантирован.
Но прежде чем начать производство сыра, лучше заранее определиться с каналами сбыта. Тогда изготовление сыра имеет все предпосылки стать действительно исключительно выгодным делом.
Бизнес план производства сыра на мини-заводе производительностью 1400 кг твердого сыра в сутки.
Производственная площадь
Завод по производству сыра следует размещать в помещении с площадью не менее 300 м. Здесь обязательно должны присутствовать электроснабжение (380 Вольт), водоснабжение и канализация. Так же необходимы хорошие подъездные пути.
Производственную площадь потребуется разделить на три сектора: собственно производственный сектор, складской сектор и бытовой сектор для сотрудников завода.
Аренда подходящей производственной площади ежемесячно будет обходиться где-то в 80000 руб. Прибавьте к этому еще где-то 5000 руб. в месяц, необходимые на оплату коммунальных услуг.
Оборудование
Оборудование для производства сыра будет различаться в зависимости от того, для производства какого именно типа сыра оно предназначено (твердый, полутвердый, мягкий, либо рассольный). Поэтому, первоначально вам следует определиться, какой именно тип сыра вы желаете производить, после чего можно перейти к изучению предложений на рынке данного оборудования. Производственную линию лучше приобретать сразу полностью укомплектованную. Так будет немного дороже, но зато гораздо удобнее. Производственная линия мощностью 1400 кг твердого сыра в сутки стоит около 13 000 000 руб. Еще около 4 000 000 руб. стоит ее доставка и установка.
Оборудование для складского сектора (холодильники) придется приобретать отдельно. Стоимость его составит около 400 000 руб. Общие расходы на оборудование составят 17400000 руб.
Сырье
Для производства сыра вам потребуется молоко и специальная закваска. На изготовление 1 кг твердого сыра расходуется 9 л молока. Следовательно, при мощности мини-завода 1400 кг сыра в сутки, молока в сутки потребуется 12600 л. А в месяц – 378000 л. При закупочной цене 18 руб. за 1л, в месяц на закупку молока будет уходить 6804000 руб. Так же на изготовление сыра вам потребуется 1,5 дозы закваски в сутки, или 45 доз закваски в месяц. При стоимости одной дозы закваски 300 руб., в месяц на закваску будет уходить 13500 руб. Общие расходы на сырье составят 6817500 руб.
Кадры
Производство сыра ведется круглосуточно, поэтому мини-завод обслуживается в три смены. Для этого в штате необходимо иметь 3 мастера и 6 рабочих. Кроме этого понадобятся и сотрудники, работающие в одну смену, такие как администратор, технолог и кладовщик. Зарплаты у сотрудников должны быть примерно следующими:
- Администратор – 40000 руб.;
- Технолог – 30000 руб.;
- Кладовщик – 20000 руб.;
- Мастер – 25000 руб. (25000 руб. 3 человека = 75000 руб.);
- Рабочий – 18000 руб. (15000 руб. 6 человек = 108000 руб.).
Общие расходы на зарплату сотрудникам составят 273000 руб. в месяц.
Начальные вложения
Для организации мини-завода по производству сыров начальные вложения потребуются следующие:
- Аренда помещения – 80000 руб.;
- Коммунальные услуги – 5000 руб.;
- Оборудование – 17400000 руб.;
- Сырье – 6817500 руб.;
- Зарплата – 273000 руб.
Общая сумма начальных вложений составит 24575500 руб.
Постоянные вложения
Производство сыра будет требовать следующих постоянных вложений от предпринимателя:
- Аренда помещения – 80000 руб. в месяц;
- Коммунальные услуги – 5000 руб. в месяц;
- Сырье – 6817500 руб. в месяц;
- Зарплата – 228000 руб. в месяц.
Общая сумма постоянных вложений составит 7175500 руб. в месяц.
Доходы
При оптовой реализации 1 кг сыра хотя бы по 200 руб., ежедневная выручка составит 280000 руб. ежемесячная – 8400000 руб. Следовательно, завод по производству сыра будет приносить прибыль в размере 1224500 руб. ежемесячно. Рентабельность такого производства – около 17%. Начальные вложения вернутся за полтора-два года. Значит, изготовление сыра – занятие весьма прибыльное, хотя и требующее очень серьезных вложений.
